Dumplings vs Dumplings anraith: Na Príomhdhifríochtaí agus na Dleasc Cócaireachta a Nochtadh

Tabhairt isteach

Bhí dumplings ina stáplacha i go leor ealaín ar fud an domhain, agus is minic a léiríonn siad compord agus traidisiún. Ó na potairí uile-fhriochta sa tSín go dtí an pierogi croíúil sa Pholainn, tagann dumplings i bhfoirmeacha éagsúla. Mar sin féin, nuair a thagann sé chun idirdhealú a dhéanamh idir dumplings caighdeánacha ó dumplings anraith, is é an t -idirdhealú níos mó ná ábhar a líonadh nó a chócaireacht. Tugann dumplings anraith, ar a dtugtar Xiao Long BAO freisin, gné uathúil isteach: brat atá clúdaithe laistigh de thaos íogair. Ach conas a dhéanann an dá mhias beloved seo comparáid idir an dá mhias beloved seo? Déanaimis tumadh go domhain i stair, struchtúr, agus cáilíochtaí ar leith dumplings agus dumplings anraith.

1. Dumplings a shainiú

Is catagóir leathan bia iad dumplings a chuimsíonn líonta fillte i taos de ghnáth. Ag brath ar an ealaín, is féidir dumplings a ghoid, a bhruith, a fhriochta, nó fiú a bhácáil. Tá na líonta idir feoil agus glasraí agus comhábhair níos coimhthíocha cosúil le bia mara nó beacáin, rud a fhágann gur mias thar a bheith solúbtha iad dumplings thar chultúir éagsúla.

I ealaín na Síne amháin, tá roinnt cineálacha dumplings ann. Is iad Jiaozi (dumplings bruite nó uile-fhriochta), baozi (borróga steamed le líonadh), agus wontons (dumplings íogair a sheirbheáiltear go minic i brat) ach cúpla sampla. Cé go bhféadfadh a gcuid cumhdaigh agus líonta a bheith éagsúil, roinneann siad tréith choiteann: cásáil taos dlúth thart ar a n -ábhar, gan comhpháirt leachtach suntasach taobh istigh.

Príomhthréithe Dumplings:

Struchtúr: Fillteán taos a chuireann isteach ar líonadh.

Modhanna cócaireachta: steamed, bruite, friochta, nó bácáilte.

Líonta: feoil, glasraí, bia mara, nó teaglaim díobh.

Uigeacht: Go hiondúil chewy agus dlúth, coinníonn an taos an líonadh go docht.

Juiciness: Leacht íosta taobh istigh, mura seirbheáladh é le brat.

2. éabhlóid dumplings anraith

Is fotheideal dumpála iad dumplings anraith, nó Xiao Long Bao, a thagann ó réigiún Jiangnan na Síne, go háirithe ó chathair Shanghai. Is é an ghné shainitheach de dumplings anraith an brat leachtach atá séalaithe laistigh den dumpáil féin. Nuair a bhíonn sé steamed, fanann an brat seo clúdaithe i bhfoirm geilitín taobh istigh den dumpáil, gan ach scaoileadh agat de réir mar a thógann tú greim nó briseadh go cúramach an craiceann.

Is é an rún chun dumplings anraith a chruthú ná an líonadh a ullmhú. De ghnáth, déantar meascán d'fheoil talún (muiceoil go minic), mar aon le blastanas, a chomhcheangal le brat saibhir, blasta. Déantar an brat seo a geilitín agus ansin cuirtear leis an líonadh é. Nuair a bhíonn sé steamed, leánn an geilitín, ag casadh ar ais go leacht, rud a chruthaíonn mionbhrú anraith taobh istigh den dumpáil.

Príomhthréithe dumplings anraith:

Struchtúr: Fillteán tanaí tanaí a chlúdaíonn brat líonta agus geilitínithe.

Modhanna cócaireachta: steamed i gciseáin bambú, de ghnáth le línéar pár chun cosc a chur ar sticking.

Líonta: Muiceoil talún (is coitianta), uaireanta in éineacht le portán, ribí róibéis, nó comhábhair eile.

Uigeacht: Craiceann íogair, tanaí atá níos leochailí ná dumplings rialta. Ba chóir go mbeadh uigeacht bhog ach daingean ag an taos a choinníonn an brat taobh istigh.

Juiciness: Leacht-líonadh; Is cuid chriticiúil den mhias an brat.

3. An difríocht i taos agus fillteán

Tá ceann de na difríochtaí is suntasaí idir dumplings rialta agus dumplings anraith sa taos féin. Éilíonn dumplings anraith fillteán i bhfad níos tanaí, níos íogaire ná dumplings rialta. Is é an taos tanaí seo an rud a chuireann ar chumas na dumplings an brat te a chlúdach gan pléascadh nó sceitheadh.

I gcomparáid leis sin, is féidir taos níos tibhe, níos substaintiúla a bheith ag dumplings rialta. Tá sé seo fíor go háirithe i gcás dumplings atá friochta nó friochta, áit a gcaithfidh an taos coinneáil suas leis an bpróiseas cócaireachta. Is iondúil go mbíonn an taos le haghaidh dumplings cosúil le Jiaozi nó Potstickers níos láidre, rud a fhágann go mbeidh láimhseáil níos éasca agus uigeacht chewier ann.

4. Teicníc chócaireachta: steamed vs bruite nó friochta

Réimse eile is ea an próiseas cócaireachta le haghaidh dumplings anraith ina seasann siad óna chéile. Tá na dumplings seo gafa i gcónaí, de ghnáth i gciseán bambú. Tá an gaile ríthábhachtach chun cuidiú leis an brat geilitínithe taobh istigh leá agus líonadh leacht blasta.

Is féidir dumplings rialta, áfach, a chócaráil ar bhealaí éagsúla. Is é fiuchphointe an modh is coitianta le haghaidh dumplings cosúil le Jiaozi, ach tá dumplings ar nós potstickers friochta, a thugann bun crispy dóibh agus ag coinneáil barr bog agus chewy.

Éilíonn an próiseas gaile le haghaidh dumplings anraith uainiú cúramach freisin, mar is féidir go mbeidh an brat ag sceitheadh amach nó ag éirí ró -soggy mar thoradh ar ró -chócaráil. Ar an láimh eile, ná bí ag brath ar an leibhéal céanna delicacy mar gheall ar an easpa leacht taobh istigh den fhillteán.

5. An líonadh: blas an bhrat vs.

I dumplings anraith, is meascán de fheoil talún agus de na blastanas go príomha é an líonadh, ach is é an ghné is sainmhínithe ná an brat a instealladh isteach sa mheascán dumpála. Déantar an brat, de ghnáth comhchruinniú saibhir, blasta de stoc feola, geilitín, agus uaireanta spíosraí, a fhuarú agus a ionchorprú ansin sa mheascán líonta.

Nuair a bhíonn siad gafa, na leachtaithe brat geilitínithe, agus mar thoradh air sin tá taithí uathúil ag baint le brat te, blasta go díreach ón dumpáil. Is codarsnacht lom é seo le dumplings rialta, áit a mbíonn an líonadh soladach - ina bhfuil feoil talún, glasraí, agus núdail nó comhábhair eile de ghnáth. $ $